Zubereitung
Restliche Gräten des Fisches mit einer Pinzette entfernen.
Jedes Filet halbieren und kühl stellen.
Die Zwiebel schälen.
Mit einem kleinen scharfen Messer sämtliche harte Blätter der Artischocken entfernen.
Die Artischocken eben und unten ein Stück kürzen, dann vierteln und das Heu entfernen.
In einem großen Topf 30 g Butter erhitzen und die Artischocken und Zwiebeln darin dünsten.
Die Gewürze zufügen, mit Banyuls ablöschen, dann ½ Glas Wasser zugeben, salzen, pfeffern und etwas einkochen lassen.
Warm stellen.
Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Mit Öl beträufeln und mit der Hauseite nach unten auf den Grill legen.
So drehen, dass auf der Haut ein Gittermuster entsteht, wenden und ein paar Sekunden auf der anderen Seite grillen, falls erforderlich auf einem mit Butter bestrichenen Backblech im Backofen nachgaren lassen.
Die Garflüssigkeit der Artischocken mit 50 g Butter aufschlagen und nachwürzen.
Die Artischocken auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, die Fischstücke daneben legen, rundherum etwas Sauce angießen und warm servieren.
*Banyuls (AOC) ist ein Süßwein aus Frankreich, der an den steilen Hängen um die kleine Stadt Banyuls-sur-Mer hergestellt wird.
Anbaugebiet Languedoc
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