Zubereitung
Die Schalotte schälen und fein hacken.
Essig, Weißwein, Schalotte und die zerdrückten Pfefferkörner in einen Topf geben.
Auf drei Viertel der Menge einkochen lassen, dann 80 g Butter mit dem Schneebesen gut unterschlagen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Abtropfen lassen und mit einem Tuch trockentupfen.
In einer großen Pfanne 50 ml Erdnussöl erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und goldbraun anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Butter zu Ende garen.
Die Steinbuttfilets salzen und pfeffern, in Mehl wenden und dann durch 50 ml Öl ziehen, auf den heißen Grill legen, und so drehen, dass auf beiden Seiten ein Gittermuster entsteht.
Die Stücke ansachließ0end auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 6 bis 8 Minuten zu Ende garen.
Auf vier vorgewärmten Tellern die Kartoffeln und den Steinbutt arrangieren.
Den Estragon waschen, feinhacken und unter die Sauce ziehen.
Um jedes Steinbuttfilet einen Löffel der Sauce geben und den Rest in einer Sauciere servieren.
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