Zubereitung
Gewürfelte Zwiebeln und zerkleinertes Suppengrün mit dem Fleisch, Salz und Pfefferkörnern in 1,5 l Wasser ca. 2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen
125 ml Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen, Mehl in einer Rutsche hinein geben und zu einem Kloß rühren, vom Herd ziehen, das Ei sowie das Eigelb unterrühren sowie den Käse unter ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit dem Teelöffel kleine Nocken abstechen und goldbraun frittieren
Bouillon durch ein feines Sieb gießen, dabei das Gemüse nicht ausdrücken (sonst wird sie trüb), mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken
Den geputzten Porree in feinste Streifen schneiden (ein Zestenreißer hilft ungemein), Bouillon auf die Teller verteilen, Porree und Krapfen zufügen und sofort servieren
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