Zubereitung
Den Weißkohl sehr fein hobeln und in kochendem Wasser 3 Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Ab und zu schütteln, damit möglichst wenig Wasser am Kohl haften bleibt.
Die Zwiebel ebenfalls fein hobeln und mit dem Kohl vermengen. Beides gut salzen, pfeffern und in einer Schüssel 2 Std. durchziehen lassen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen, ca. 3 EL davon für die Marinade aufheben.
Die Shiitakepilze putzen und in feine Streifen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Etwas Pfeffer und die Sojasoße dazugeben und ca. 3-4 Min. weiterbraten, dann etwas abkühlen lassen und zum Kohl geben.
Den Bratensatz mit Sherryessig lösen. Zusammen mit dem Honig, Öl, Sesamöl und den Gewürzen sowie etwas Kohlflüssigkeit zu einer Marinade verrühren und über den Salat gießen. Alles gut vermengen und mindestens 1 Std. durchziehen lassen.
Die Petersilie waschen, fein hacken und den Salat damit bestreuen.
Wer es mag, kann statt Petersilie auch Koriandergrün nehmen.
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