Zubereitung
Vom Blumenkohl die Hüllblätter entfernen.
Mit einem scharfen Messer den Strunk abtrennen und den Kohl in mittelgroße Röschen zerteilen.
Den Brokkoli in Röschen zerteilen, die Stiele schälen, in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Zuckerschoten putzen.
Mangold waschen, die Blätter von den Stielen abtrennen und grob zerkleinern.
Von den Stielen die Fäden abziehen und diese in 4 cm lange Stifte schneiden.
Den Blumenkohl und die Maiskölbchen in sprudelnd kochendem Salzwasser garen.
Nach 5 Minuten Brokkoli und Zuckerschoten zufügen und weitere 5 Minuten mitkochen.
Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
Für die Würzsauce Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden.
Von den Chilischoten den Stielansatz abschneiden und das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen.
Den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Eiernudeln in genügend sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen, abseihen, gut abtropfen lassen und warm halten.
Das Öl im Wok erhitzen und den Blumenkohl sowie die Maiskölbchen unter Rühren 4 Minuten darin braten, herausheben.
Brokkoli, Zuckerschoten und Mangoldstiele 3 Minuten im Wok pfannenrühren, die Mangoldblätter zufügen, alles noch weitere 2 Minuten braten und herausnehmen.
Im verbleibenden Öl Knoblauchscheibchen, Chiliringe, Ingwerstifte und Frühlingszwiebelstücke 1 Minute braten. Den Gemüsefond bis auf 1 EL zugießen.
Mit der vegetarischen Austernsauce, Sojasauce und Szechuanpfeffer würzen.
Salzen nach Bedarf.
Die Speisestärke mit dem restlichen Fond anrühren, die Sauce damit binden und einmal aufkochen lassen.
Das gebratene Gemüse zufügen und in der Sauce kurz erwärmen.
Das Gemüse in Schalen anrichten und mit dem gehackten Koriander bestreuen.
Die Nudeln separat dazu reichen oder – ganz nach Belieben – unter das gebratene Gemüse mischen.
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