Kürbissuppe mit Mandelklößchen

Auch der weintester feiert Halloween...

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Zutaten

100 g Butter
3 Eigelbe
100 g gemahlene Mandeln
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
1 EL frischer gehackter Ingwer
2 EL Butter
600 g Kürbisfleisch
100 ml Weisswein
1 l Hühnerbrühe
200 ml Sahne
1 Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt

Zubereitung

Für die Mandelklößchen Butter schaumig rühren und 2 Esslöffel gemehlene MAndeln dazu geben. Dann Eigelbe einzeln unterziehen. Mit den restlichen gemahlenen Mandeln verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Danach zu mandelgroßen Klößchen rollen, in kochendem Salzwasser zehn Minuten garen.

Für die Suppe Knoblauch und Zwiebeln abziehen, würfeln. Zusammen mit dem gehackten Ingwer zwei Minuten in Butter anschwitzen.

Kürbisfleisch grob würfeln, fünf Minuten mitschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen und in 20 Minuten weich kochen.

Suppe pürieren, Sahne zugeben und nochmals mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken.

Mandelklößchen vor dem Servieren in die Suppe geben.

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