Zubereitung
Den Kalbsknochen mit geputzem und klein geschnittenem Suppengrün in 1l leicht gesalzenem Wasser kalt aufsetzen und so lange kochen lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Knochen aus der Brühe nehmen, das Fleisch vom Knochen abpulen und in kleine Würfel schneiden.
Die Brühe durch ein Sieb abgießen und aufheben.
In Streifen geschnittenen Schinken, gehackte Zwiebel, die geputzte und in Scheiben geschnittene Mohrrübe sowie klein gewürfelten Sellerie in Fett anrösten, mit Mehl überstäuben und anschwitzen. Wenn das Mehl etwas Farbe genommen hat, nach und nach mit der Kalbsbrühe aufgießen.
Etwa 25 Min. köcheln lassen, dann mit Sherry, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch und die halbierten Champignons in die Suppe geben und die Suppe nochmals ca. 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In Suppentassen anrichten.
Im Original wird die Brühe aus einem halben Kalbskopf gekocht. Da diese Zutat heute nicht mehr zeitgemäß ist, habe ich als Alternative fleischige Kalbsknochen angegeben.
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