Weißweinsauce zu edlem Fisch

sauce au vin blanc

Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

Cayennepfeffer
Salz
Einige Tropfen Zitronensaft
20 g eiskalte Butter
0,25 ml Sahne
400 ml Fischfond
2 EL Noilly Prat
100 ml trockener spritziger Weißwein
1 Schalotte

Zubereitung

Die geschälte Schalotte in feine Scheibchen schneiden.

Das Zwiebelaroma wird mild und delikat, wenn man die Scheibchen kurz unter fließendem Wasser abspült.

Die Zutaten nacheinander in einen Topf geben.

Zuerst die Schalottenscheibchen, darauf den Weißwein gießen.

Den Noilly Prat angießen und die Mischung zum Kochen bringen.

Sobald sie aufkocht, kommt der Fischfond dazu.

Die gesamte Flüssigkeit wird bei mittlerer Hitze auf 1/3 reduziert.

Die Sahne, die für die feine samtige Konsistenz sorgt, wird hinzugefügt und alles vorsichtig aufgekocht.

Dabei muss häufig umgerührt und die Hitzezufuhr möglichst niedrig gehalten werden.

So lange kochen, bis die Sauce sämig ist und die gewünschte Konsistenz hat.

Vorsicht dabei – Sahne kocht leicht über!

Die störenden Schalottenstücke werden entfernt, indem man die Sauce durch ein feines Sieb passiert.

Jetzt wird noch die in Stücke geschnittene geteilte Butter eingerührt und die Sauce mit dem Stabmixer sorgfältig aufgemixt – sie wird so „luftiger“.

Zum Schluß vorsichtig mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.