Zubereitung
Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln.
Die vorbereiteten Zutaten in einem großen Topf in der heißen Butter andünsten. Curry zugeben und kurz mitdünsten. Die Brühe, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, aufkochen und 20 Minuten kochen.
Sahne unterrühren und die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker und Curry abschmecken.
Die Haut der Entenbrust in 1 cm Abstand einschneiden und die Entenbrust im heißen Öl zuerst auf der Hautseite 10 Minuten braten, wenden und auf der Fleischseite 5 - 10 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Suppe in tiefe Teller geben. Mit Korianderblättchen garnieren.
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