Seezungenfilets in Salatblättern

Die Seezungenfilets kurz abspülen und trockentuofen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit den gehackten kräutern bestreuen und aufrollen. Jedes Filet in zwei Salatblätter wickeln und mit Faden zusammenbinden. Die Schalotten hacken, den Lauch und die Möhren en brunoise (in kleine Würfel) schneiden. In einem Topf butter erhitzen, die Schalotten goldgelb andünsten, die Möhren und die Lauchwürfel zugeben und unter Rühren einige Minuten dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Wenn er kocht, die Fischpäckchen vorsichtig einsetzen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und bei geschlosseneem Deckel bei kleiner Hitze 10 min garen. Die Fischpäckchen herausnehmen, Faden entfernen und warmstellen. Die Sauce aufkochen, Creme Fraiche unterrühren und abschmecken. Die Sauce um die Salatpäckchen gießen und sofort servieren.