Zubereitung
1. Den Schweinerücken in 8-10 gleichmäßige Schnitzel schneiden und im Oel-Butter-Gemisch von beiden Seiten kurz anbraten, sodass das Fleisch grade so gar ist, aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abgedeckt warm stellen.
2. Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, Chilis und Kräuter der Provence zugeben, mit Honig würzen, Röstzwiebel kurz mitschmoren lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen
3. Alles in einen Topf seihen, die Brühe aufkochen und den Essig zufügen, den Topf vom Herd nehmen, eingeweichte und aufgelöste Gelatine zugeben, nochmals mit Essig abschmecken
4. In eine flache Auflaufform einen Spiegel gießen, im Kühlschrank erstarren lassen. Danach die Schnitzelchen darauf anrichten, in Scheiben geschnittene Eier und Gewürzgurken auf dem Fleisch verteilen, mit der restlichen Brühe übergießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen
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