Geflügelbrust und Jakobsmuscheln an Porree

Einfach, aber Raffiniert

Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1 Pfeffer
1 Salz
150 g Butter
4 EL Wermut, trocken
2 Eigelb
30 g Schalotten
500 g Porree
400 g Jakobsmuscheln (ohne Schale)
400 g Hähnchenbrustfilet
0,13 l Weiswein, trocken

Zubereitung

Porree in Ringe schneiden und waschen. In 25 Gramm Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 8 min. garen. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und zusammen mit den Jakobsmuscheln salzen und pfeffern und in 30 Gramm Butter leicht Farbe annehmen lassen. Herausnehmen und warm stellen. Die feingewürfelten Schalotten in Butter glasig dünsten und mit dem Weißwein und dem Wermut ablöschen. Die Sauce mit der restlichen Butter binden, d.h. die Butter stückchenweise in die Sauce rühren. Die Sauce darf dabei nicht mehr kochen. Zum Schluß das Eigelb in die Sauce rühren. Die Jakobsmuscheln und die Hähnchenbruststreifen auf dem Porree anrichten und die Sauce dazu reichen.

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Rike