Pfifferling-Risotto

leckeres Risotto-Gericht mit frischen Pfifferlingen

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Zutaten

300 g Risotto (Rundkornreis)
2 Zwiebeln
50 g Butter oder Magarine
2 Ts Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Ts Weißwein (kann auch durch Brühe ersetzt werden)
1 Bd Petersilie
4 mittelgroße Tomaten
300 g Pfifferlinge
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
2 EL Butter oder Magarine

Zubereitung

Das Fett in einem Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen. Das Risotto dazugeben und kurz anrösten. Den Weißwein/die Brühe nach und nach dazugießen und einkochen lassen.

2 Tassen Brühe nach und nach dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, sonst pappt es an...

Nach ca. 18-20 Min. ist das Rissotto fertig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne Butter auslassen. Den Speck in feine Würfel schneiden, dazugeben und anbraten. Die gut gewaschenen Pfifferlinge dazugeben und kurz mitbraten.

Die Tomaten enthäuten, entkernen, klein würfeln, zu den Pfifferlingen geben. Die Petersilie fein hacken, darüber verteilen und das ganze mit der Sahne angießen.

Bei mittlerer Hitze noch mal 5 Min. köcheln lassen.

Die Pfifferlinge unter das fertige Risotto mischen, nochmals abschmecken und servieren.

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mysterie