Zubereitung
1. Kartoffeln, Karotten, Lauch, Frühlingszwiebeln, Thymian, Knoblauch und Petersilie 5 min im Öl dünsten, Salz hinzufügen.
2. Spinat, Salat, Sauerampfer und Brunnenkresse zufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen.
3. Gemüsebrühe zufügen, 15 min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Suppe pürieren und wenn etwas abgekühlt Milch und Eigelbe einrühren. Vorsichtig unter häufigem Rühren erhitzen. Abschmecken.
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