Zubereitung
Den Reis garkochen.
Den ausgenommenen Dorsch säubern, grätenfrei filitieren und enthäuten.
Kopf von der Hautpgräte trennen, Kiemen entfernen. Hauptgräte in 3 Stücke teilen. Das Gemüse putzen, 3/4 l Wasser im Fischtopf, Hauptgräte, eventl Filetreste, Fischgewürz, gekörnte Brühe und 2 Eßl. Zitronensaft aufkochen. 15 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Filet mit Zitronensaft säuern. Nach 10 Min. in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke, teilen.
Den Fischfond durchsieben und wieder aufsetzen. 1 Teel. Salz, 1 Teel. Zucker und Gurkensud zugeben. Frühlingszwiebeln in ca 2 cm lange Stücke teilen,
4 Möhren längs halbieren, zwei in Scheiben schneiden. Gewürzgurken würfeln. Peperoni vom Stiel befreien, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse im fond nur knapp garkochen. Gemüsesaft, Tomatensaft, sowie die mit etwas Fonds aufgerührte Sardellenpaste dazugeben.
Kurz aufwallen lassen.
Nun die Filetstücke zugeben und ca 6 Min. garziehen lassen. Blätter der Petersilie hacken und mit dem gargekochtem Reis so in die suppe geben, dass die Fischstücke nicht zerfallen.
Zu dieser scharfen Fischsuppe schmecken Baguettes und/oder Brötchen gut !!
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