Zubereitung
Wok bei hoher Temperatur erhitzen und Erdnußöl mit 1 TL Sesamöl darin schwenken. Knoblauch, 2 TL Ingwer und Chinakohl unter Rühren 1 Minute braten, bis der Knoblauch zu bräunen beginnt. Wok sofort von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
Inhalt des Woks in eine große Schüssel geben und Hackfleisch, Eiweiß, Maisstärke, Pfeffer, 2 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und 3 EL Koriander zufügen. Alles gut vermengen, mit Klarsichtfolie zudecken und 1 Stunde kaltstellen.
Je 1 EL der Hackfleischmischung mit nassen Händen zu Bällchen formen.
Wok säubern und trocknen. Die Brühe hineingeben, bei hoher Temperatur zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Restliche Ingwerwurzel und Sojasauce sowie restlichen Reiswein zufügen und zugedeckt 5 Minuten kochen. Fleischbällchen hineingeben und ohne Deckel weitere 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Bällchen nach oben steigen und durchgegart sind.
Inzwischen Nudeln in reichlich kochendes Wasser geben und 1 Minuten kochen, bis sie sich trennen. Abgießen und gut spülen.
Nudeln auf Schalen verteilen und die Suppe darüberschöpfen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und dem restlichen Koriandergrün bestreuen, dann ein paar Tropfen des restlichen Sesamöls hineinträufeln. Mit Chilischote garnieren und Sojasauce dazu servieren.
Für 4 bis 6 Personen.
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