Ditmarscher Mehlbeutel

Milch mit Salz, Eiern, Mehl und Zitronenschale zu einem glatten Teig verrühren. Diesen etwa 1 Stunde ruhen lassen. Eine große Serviette (80X80) heiß ausspülen gut auswringen und in eine Schüssel legen. Den Teig hineinlegen und die Tuchzipfel darüber zusammenfassen und so zusammenbinden, daß dem Teig beim Garen Luft zum Aufgehen bleibt.

Einen möglichst großen Topf mit viel Wasser bei starker Hitze aufsetzen, den Speck hineingeben und aufkochen. Den Mehlbeutel an einem Holzlöffelstiel hineinhängen, so daß er den Boden des Topfes nicht berührt. Halb mit dem Topfdeckel zugedeckt 2 Stunden kochen lassen. Dabei eventuell verdampftes Wasser durch neues, heißes Wasser ersetzen. Das Wasser muß immer kochen. Nach der Garzeit den Mehlbeutel herausheben und auf einem Teller 10 Minuten ausdampfen lassen. Dann das Tuch wegnehmen, und wie eine Torte aufschneiden.

Jeder nimmt sich ein Stück vom Teller herunter und bestreut es dick mit Zucker und gießt noch flüssige Butter darüber. Dazu werden außerdem zusätzlich Schweinebacke in Scheiben und eine Zitronensauce gereicht. Als zweiten Gang gibt es dann noch Pellkartoffeln mit scharfer Senfsauce und eine weitere Scheibe Schweinebacke.