Zubereitung
1. Zucchini abbrausen, putzen, entkernen, klein würfeln. Spinat putzen, waschen, in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Butter erhitzen, Zucchini und Zwiebel darin andünsten.
2. Spinat und Estragon zugeben, kurz mitdünsten, Fond angießen. Etwa 5 Minuten köcheln, pürieren. Die Sahne unterschlagen.
Paßt zu gekochten Eiern, Fisch oder Geflügelbrust.
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