Bohnentopf mit Quarkklösschen

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Zutaten

20 g Butter
0,3 l Rotwein
30 g Mehl
0,1 l Milch
0,2 l Portwein
150 g Magerquark
1 l Gemusebouillon
100 g schwarze Bohnen
100 g weiße Bohnen
100 g rote Bohnen
2 Schalotten, fein gehackt
1 TL Maizena, in wenig
50 g kalte Vorzugsbutter, in Stückchen
30 g Vorzugsbutter

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen. Abtropfen lassen und in der Bouillon im Dampfkochtopf nach Packungsanweisung weich kochen.
Für die Sauce die Schalotten in der Butter andünsten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Das Maizena beifügen, die Sauce aufkochen und absieben.
Für die Klösschen die Milch zusammen mit der Vorzugsbutter aufkochen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis ein fester Teig entsteht.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Quark unter den Teig rühren und würzen.
Mit zwei Löffeln Klösschen abstechen. In Salzwasser 10 - 15 Minuten ziehen lassen.
Die Sauce wieder aufkochen, würzen und langsam die kalte Vorzugsbutter stückchenweise darunterschwingen.
Die Bohnen mit den Klösschen und der Sauce anrichten.
* Aus: Cuisine Naturelle, Kochen mit Schweizer Milchprodukten, ZVSM, 1993, ISBN 3-909230-36-9 ** From: Stefan_Kämpfen@p7.f406.n301.z2.schiele-ct.de Date: Fri, 15 Apr 1994 18:41:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Stefan
Datum: 18.05.1994

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