Zubereitung
Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. Beides in 25 g Fett kräftig
andünsten. Reis zufügen. Mit Wein und 600 ml Brühe ablöschen. Aufkochen und
zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Min. garen. Den Parmesan unterrühren
und den Reis vom Herd nehmen.
Die Möhren längs halbieren, schräg in Stücke schneiden und in der restl. Brühe
12-15 Min. garen. Möhren abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen. 1/4 l Brühe
abmessen. Mehl im restlichen Fett anschwitzen. Milch und Brühe zugießen und
ca. 5 Min. köcheln lassen.
Kerbel hacken, in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren
in die heiße Soße geben und warm stellen.
Aus der Reismasse mit bemehlten oder mit befeuchteten Händen 12 Bratlinge
formen und im Butterschmalz portionsweise unter Wenden kurz braten. Mit dem
Möhrenragout auf Tellern anrichten.
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