Zubereitung
Für die Suppe
das Suppen grün putzen, waschen und grob zerkleinern. Das Fleisch und die Knochen waschen und mit dem Suppengrün, dem Bouquet garni, den Pfefferkörnern, etwas Salz und 2 1/2 lit. Wasser ca. 2 1/2 Stunden leicht kochen lassen. Die Bouillon abkühlen lassen. Fleisch, Knochen und Gemüse entfernen, und die Suppe durch ein mit feuchtem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Völlig kalt werden lassen und entfetten.
Tip: wem dies hier alles zu umständlich ist, kocht sich am besten ca. 2 lit Rind- oder Kräutersuppe, und läßt diese erkalten.
weiter gehts:
die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen; die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Einen Topf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Butter in dem Topf zerlassen, und die Zwiebeln bei schwacher Hitze darin goldbraun schmoren. Mit der fertigen (kalten) Bouillon aufgießen und 1 Stunde köcheln lassen. Die Suppe mit Sz, Pf und Weißwein abschmecken.
4 feuerfeste Suppentassen mit Brot (wahlweise vorher getoastet) und Käse füllen, Suppe darübergießen, und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 160° Heißluft cirka 15 min überbacken.
pro Portion: 25 g Eiweiß, 23 g Fett, 46 g Kohlehydrate
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