Gefüllte Champignons, vegetarisch

Champignons putzen und entstielen, Frühlingszwiebeln, Champignonsstiele und Zwiebel kleinschneiden und in Öl leicht anbraten. Mit 1/4 l Wasser und Gemüsebrühe ablöschen. Die Paprika ebenfalls kleinschneiden, mit dem Frischkäse (ersatzweise Schmand und ger. Käse, schmeckt auch sehr gut), der gehackten Petersilie und dem Eigelb mischen. Mit den anderen angschmorten Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Champignonköpfe füllen und in eine feuerfeste Form setzen. Restliche Masse in der Form verteilen und 20 Minuten bei 175 ° im Backofen backen. Kann auch noch mit geriebenem Käse bestreut werden. Dazu schmeckt Baguette.