Zubereitung
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bißfest garen.
Die Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden. 2 EL davon abnehmen, beiseite Stellen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und der Länge nach in feine nudelige Streifen schneiden. 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen, Koriander und Kardamon unter Rühren anrösten, die Möhrenstücke hinzufügen und 3 Min. dünsten. Sahne und Brühe hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Dann die Möhren fein pürieren, die übrigen Möhrenwürfel unterheben. Die Frühlingszwiebeln in etwas Butter anschwenken.
Die Spaghetti abgießen, kurz abtropfen lassen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und sofort mit den Frühlingszwiebeln vermischen. Spaghetti mit der Möhrensauce anrichten und die gerösteten Kürbiskerne darüber streuen. Mit Koriandergrün oder Petersilie garnieren.
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