Speckwurst selbstgemacht

Speck, Schwarten und Fleisch kochen. Speck in grobe Würfel, Fleisch in feine Würfel schneiden und die Schwarten durch den Fleischwolf drehen. Alle Zutaten einschließlich Blut und Gewürze mischen, gut durcharbeiten, abschmecken, in mittelfeste Därme füllen und in 15 cm-Abstand abbinden. In der kochenden Fleischbrühe 45 – 60 min bei 80 Grad garen, aber nicht wallend zum kochen bringen, damit die Würste nicht platzen. Frisch verwenden oder nach dem Abkühlen einfrieren. Weitere Möglichkeit: 2 – 3 Tage kalt räuchern. Auch das Einkochen in Gläsern ist möglich.