ricottabällchen mit zitronendressing

leckerer auftakt zu einem grillabend

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Zutaten

500g ricotta
2 knoblauchzehen,gehackt
3 eßl.schnittlauchröllchen
1 eßl.griebene zitronenschale
20g petersilienblätter
50g geriebener parmesan
1 Ei
75g semmelbrösel
60ml olivenöl
40g pinienkerne
2 eßl.zucker
80ml zitronensaft
5 frische lorbeerblätter
gehobelter parmesan zum servieren

Zubereitung

ricotta,knoblauch,zitronenschale,petersilie,parmesan,ei und 50g semmelbrösel in den mixer geben und zu einer glatten masse pürieren.

aus jeweils 1,5 eßl.dieser masse 16 bällchen formen.

in den restlichen semmelbröseln wenden und 30 min.einfrieren.

inzwischen für das dressing zucker,zitronensaft,lorbeerblätter und 170ml wasser zum kochen bringen.hitze reduzieren und solange köcheln lassen,bis die flüssigkeit um die hälfte reduziert ist.lorbeerblätter entfernen.

öl in einer großen pfanne erhitzen und die ricottabällchen bei mittlerer hitze 5-7 min.goldbraun braten.für die letzte minute die pinienkerne zugeben.

die bällchen auf portionsteller verteilen und mit pinienkernen und gehobeltem parmesan bestreuen.das dressing in einer kleinen schale extra dazureichen.

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marga