Zubereitung
Für die Soße, aus den hartgekochen Eiern die Eigelbe entnehmen und in eine Schüssel geben, mit dem Salz, Pfeffer und dem Senf, etwas Worchester Soße gut vermischen, das Öl langsam einrühren. Den Essig, Zitronensaft, etwas gehackte Kräuter und das feingehackte Eiweis dazugeben und zum Schluss mit der heißen Bouillon verdünnen.
Die Spargel waschen, vorsichtig schälen und an den Enden abschneiden. in kochendem Wasser mit ewas Salz und Zucker, Butter und Zitronensaft ca. 10 - 12 Min kochen. herausnehmen und auskühlen lassen.Den ausgekühlten Spargel in feine Scheiben schneiden und mit dem gebundenen Spargelfond und der Soße vermengen, abschmecken mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas weisem Balsamessig. Den Seeteufel in Medaillons schneiden, diese mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und in heißer Butter kurz anbraten.
anschließend in dem heißen Fischfond ca. 8 Min. am Herdrand ziehen lassen.
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