Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in Alufolie einwickeln, im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca 45 min backen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein schneiden und mit dem Schinken im Mixer pürrieren, die Hälfte der Creme fraiches unterrühren. Die Folie der Kartoffeln entfernen und der länge nach einen dünnen Deckel abschneiden. Die Kartoffeln bis auf einen 1 cm breiten Rand aushölen. Von dem Deckel die Schale abziehen.
Den Kartoffeldeckel und das innere mit einer Gabel zerdrücken, Eigelb, Salz, Pfeffer, die restliche Creme fraiche und die Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebenen Muskatnuß nach Belieben würzen.
Die ausgehöhlten Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Den Käse in Würfel schneiden, mit dem Schinken und der Kartoffelmasse mischen. Die Kartoffeln damit füllen. Im Backofen bei 225°C nochmals ca 10 - 15 min überbacken.
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