Zubereitung
Den Fisch in Stücke schneiden und salzen. Fenchelknolle und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Dann die Salsa anrichten.
Die Grapefruit hautfrei schälen und mit einem scharfen Messer die Stücke enthäuten und zerteilen. Die Avokado zerteilen, den Kern entfernen und das Fleisch aus der Schale nehmen. Grapefruit und Avokado in kleine Stücke zerschneiden. Mit dem gepressten Knoblauch, Sambal Olek und der Petersilie würzen und vermischen.
In einem Topf den Fenchel und die Zwiebeln kurz in Öl anbraten. Wein, Wasser, den Hummerfond und die Sahne zufügen. Die Suppe aufkochen lassen. Die Fischstücke einlegen und leicht aufkochen und bei geringerer Temperatur 4- 5 min. ziehen lassen
Die Suppe in Schalen füllen und in die Mitte etwas Salsa dazugeben .
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