Zubereitung
Ingwer sehr fein, Cashews grob hacken.
Mehl mit Backpulver mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Frischhaltefolie gewickelt 30 min. in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen ein Blech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Jedes Stück auf bemehlter Fläche zu einer ca. 30cm langen Rolle formen.
Die Rollen mit einem Abstand von ca. 6cm auf das Blech legen und nochmals 20 min. kalt stellen.
Ofen auf 200° vorheizen und die Rollen etwa 15 min. backen.
Die noch nicht durchgebackenen Gebäckstangen mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen und etwa 25 min. abkühlen lassen.
Jede Stange mit einem scharfen Messer schräg in 1,2cm breite Scheiben schneiden.
Nun jeweils die Scheiben von 2 Stangen mit der Schnittfläche nach oben auf Backpapier legen und nacheinander auf dem Backblech backen.
200°, jedes Blech etwa 10 min.
Mit dem Backpapier auf einen Rost ziehen und erkalten lassen.
Die Cantuccini in gut schließenden Dosen aufbewahren und Backpapier zwischen die einzelnen Lagen legen.
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