Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Salatgurke halbieren, mit einem Löffel Kerne entfernen und Gurke in 5 cm lange feine Streifen schneiden. In heißer Butter ca. 5 Min dünsten.
Die gewaschenen und getrockneten Sauerampferblätter quer in sehr feine Streifen schneiden. Joghurt und Limettensaft zu den Gurken geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Nudeln mit den Joghurt-Gurken und den Sauerampferstreifen anrichten, zum Schluss mit Pistazien bestreuen.
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