gefüllte Zucchini in Zitronensauce

gefüllte Zucchini in Zitronensauce

die Sauce ist ein Traum!

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Zutaten

1 Schuss Ouzo
4 EL Zitronensaft
2 Eigelb
1,5 l Brühe
1 EL Mehl
1 EL Olivenol
1 EL Butter
1 Zwiebel
1 EL Gehackte, glatte Petersilie
2 Eiweis
4 EL Paniermehl
150 g Schweinemett oder Rinderhack
2 Zucchini

Zubereitung

Die gewaschenen Zucchini in ca 5 cm lange Stücke schneiden, Enden abschneiden. Mit einem Apfelausstecher oder einem Pampelmusen-Auskratzer (oder wie immer diese komischen kleinen Messer heißen) das Innere aushöhlen und fein hacken. Zur Seite legen.

Für die Füllung das Mett mit dem Paniermehl , den Eiweißen, der Petersilie und dem Ouzo mischen und gut durchkneten, evtl. mit dem Handrührgerät nachhelfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Zucchini füllen.

Die Zwiebel fein hacken. In einer großen Pfanne das Öl und die Butter erhitzen und bei mäßiger Hitze (!) die Zwiebelstückchen 7 Minten sachte andünsten. Das Zucchinifleisch zugeben und anschmoren. Das Mehl darüber streuen und unterrühren. Mit der Brühe ablöschen und die gefüllten Zucchinistückchen hineinlegen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze garen. Deckel drauf!! Die Zucchini auf 2 Tellern verteilen und die Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen, wenn man mag. Wieder erhitzen. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen und in die Sauce rühren. Vorsichtig erhitzen, bis die Sauce bindet, aber nicht mehr kochen lassen! Über die Zucchini geben und servieren!

PS: Hab nur ein Foto mit meinem Handy gemacht, da sieht man leider nicht, wie lecker das aussieht und wie toll das riecht! Dazu passt Reis oder kleine Kartoffeln und ein schöner Salat mit Ziegenkäse!

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die.tina