Zubereitung
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons und Zwiebeln darin andünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den braten zu einer Platte aufschneiden, leicht gleichmäßig plattieren und mit dem Spinat und der Champignons-Zwiebel- Mischung belegen.
Den Braten nun rollen und stramm binden. Thymian, Salz und Pfeffer rundrum einmassieren. In einem Bräter scharf anbraten, den Braten wieder entnehmen und beiseite stellen. Nun Gemüse mit in den Bräter geben (Möhren, Sellerie, Lauch) und dieses ebanfalls mit scharf anbraten. Das Tomatenmark ebenfalls anbraten. Nach ca. 8-10 Minuten mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen und nochmals ablöschen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen und zum Schluss mit dem leicht erwärmten Fleischfond aufgießen.
Die Sauce nicht passieren, den Braten mit in die Flüssigkeit geben und alles bei ca. 180°C für ca. 1 - 1 1/2 Stunden im vorgeheizten Backofen schmoren. Ab und an etwas Flüssigkeit über den Braten geben.
Den Braten entnehmen und warm stellen - ruhen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit der Speisestärke sämig andicken. Mit Salz, Pfeffer, ggf. Thymian und einem Schuss Sherry nachschmecken.
Den Braten leicht schräge in Scheiben schneiden, die Teller jeweils mit einem Zweig Thymian garnieren.
Lecker mit Salzkartoffeln oder Knödeln!
Anmerkung: In Braten nicht mit der Fleischgabel stechen. Der Braten verliert dadurch Flüssigkeit und kann trocken werden!
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
