Zubereitung
Lauch putzen , waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Sauerkraut klein hacken.
Lauch (Porree), Sauerkraut in Butterschmalz andünsten, Geflügelfond zugießen, dann die geschälten, geviertelten Kartoffeln ebenfalls in die Brühe.
Das Ganze ca. 25 Min. köcheln.
Die Sauerkrautsuppe mit Salz, Pfeffer, Honig und dem Estragon abschmecken.
Sahne halbsteif schlagen und kurz vor dem Servieren unterrühren.
Die Suppe sofort servieren.
Tip: Wer mag kann anstelle der Hälfte Lauch auch noch Staudensellerie verwenden.
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