Zubereitung
1) Die Eiweiße mit dem Salz 1/2 min. auf mittlerer Stufe des Handrührgeräts schaumig schlagen. 1 El Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe steif schlagen. Kühl stellen.
2) Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und ebenfalls kühl stellen.
3) Die Zartbitter-Kuvertüre auf ein Brett legen und mit einem Messer klein hacken, damit sie schneller schmilzt.
4) Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Anschließend in einen Topf mit kaltem Wasser setzten und die flüßige Kuvertüre unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen.
5) in einer großen Schüssel den Eischnee vorsichtig unter die kalte Sahne heben. Die abgekühlte Kuvertüre einlaufen lassen und gut unterrühren. Mindestens 3 Std. kühl stellen.
6) Zum Abstechen der Nocken einen Eßlöffel in heißen Wasser tauchen, damit senkrecht in die mousse stechen und mit einer drehenden bewegung eine Nocke abstechen. Pro Portion 2 Nocken mit Minze, Schokoraspeln und halbierten Erdbeeren anrichten.
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