Rhabarberbaiser

Rhabarber waschen, putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mit den Sirup und dem Zucker in einem Topf vermischen und ziehen lassen. Vanilleschote längs halbieren, mit dem Sternanis und 150 ml Wasser zum Rhabarber geben. Alles aufkochen und abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas (kalten) Wasser glatt rühren, zum Rhabarber geben und einmal aufkochen. Die Rhabarbermasse etwas abgekühlt in dickwandigen Schalen verteilen und auskühlen lassen.

Vor dem Servieren Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Für das Baiser die Eiweiße fast steif schlagen, dann nach und nach den Puderzucker und die 3 EL Pistazien unterheben und weiter schlagen, bis das Eiweiß steif und fest ist. Den Pistazien Eiweißschnee dekorativ auf die Rhabarbermasse verteilen und im Ofen kurz überbacken. Dieses geht sicherlich auch mit einem Grill oder einem Salamander. Backen, bis das Eiweiß goldgelb ist. Nun mit den restlichen Pistazienkernen bestreuen und servieren.

Wenn Ihr einen Ofen zum Überbacken verwendet, nutzt bitte nicht die Umluft. Dadurch wird das Eiweiß meist zäh!!!