helle Grundsauce

Kleingehackte Knochen und Abschnitte mit kochendem Wasser bedeckt einmal aufkochen lassen. Abseihen und dann kalt schwemmen, erneut mit 2 Liter kaltem Wasser zustellen, aufkochen lassen, den sich bildenen Schaum abschöpfen. Die anderen Zutaten beigeben und langsam 2 Stunden kochen lassen. Abseihen und die Sosse wie folgt bereiten: Butter wird erhitzt, das Mehl darin - ohne Farbe zu nehmen - angeröstet. Mit 1/2 Liter der vorstehenden Aufgusssuppe aufgiessen, etwa eine 3/4 Stunde verkochen, mit Muskat abschmecken und passieren.