Zubereitung
Möhren in Scheiben schneiden. Bohnen und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abtropfen lassen. Filetsteaks mit je zwei Scheiben Speck umwickeln, diese mit Küchengarn befestigen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten je Seite weiterbraten.
Sauce Béarnaise erwärmen. Petersilie hacken. Estragon und Petersilie in die Soße rühren. Fett erhitzen. Gemüse darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Steaks, Gemüse und Sauce auf einer Platte anrichten. Dazu: Salzkartoffeln.
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