Zubereitung
Für den Teig frisch gemahlenens Mehl mit Salz, Zimt und Backpulver mischen. Eine Vertiefung machen und den mit den Eiern verrührten Honig hineingießen. Butter darüberschneiden und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 min ruhen lassen.
Eine ungefettete Springform (26cm) mit dem Teig auskleiden und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Die geschälten und fein geschnitteten Äpfel darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 10 min vorbacken.
In der Zwischenzeit den Reis mahlen und mit allen restlichen Zutaten - außer dem Salz und Eiweiß - cremig verrühren. Eiweiß mit Salz steifschlagen und unter die Masse ziehen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit Zimt bestreuen und den Rahmguß gleichmäßig darauf verteilen. Kuchen bei 175 Grad mittlere Schiene noch 40-45 min fertig backen bis der Guß ganz leicht gebräunt ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
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