Zubereitung
Die halbe Zuckermenge in einer Pfanne bei schwacher Hitze zu schönem, braunen Karamel zergehen lassen, mit ca. 1/8 l Wasser aufgießen und zu dickflüssigem Sirup einkochen lassen.
4 EL Milch mit den Eigelb in einer Schüssel anrühren. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Übrige Milch, Zucker und Vanillezucker (oder Vanilleschote) zum Kochen bringen. Den Karamelsirup dazugießen und die Dottermilch einkochen; danach sofort vom Feuer nehmen, da die Creme nicht weiterkochen darf.
Nun die ausgedrückte Gelatine hineingeben und vollkommen zergehen lassen.
Anschließend diese Creme durch ein feines Sieb gießen und auskühlen lassen. Die Biskotten in mit Likör vermischter Milch anweichen lassen und die Wände der Form in gleichmäßigen Abständen damit auslegen.
Die erkaltete, jedoch noch nicht gestockte Creme mit dem steifgeschlagenen Obers gut verrühren, die geschnittenen Früchte sowie die restlichen zerteilten Biskotten darunter mengen.
Nun die Creme in die Form füllen. Die randvoll gefüllte Form verschließen oder mit Alufolie abdecken und im Kühlschrank ca. 5 - 6 Stunden erstarren lassen.
Vor dem Anrichten taucht man die Form (bis ca. 1 cm unter den oberen Rand) in sehr heißes Wasser ein und stürzt die Bombe auf eine flache Platte.
Zusätzlich mit Schlagobers und den übrigen Früchten garnieren.
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