Name: Marinierte Zucchini mit Mozzarella
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg mittelgroße Zucchini; Salz, Pfeffer; 4 Frühlingszwiebeln; 2 Mohren; 5 EL Balsam- oder Rotweinessig; 6 EL Olivenol; 1 TL mittelscharfer Senf; 125 g kleingewürfelter Mozzarella

Dauer: 35 Minuten Zubereitungszeit, 30 Minuten Ruhezeit
Nährwertangaben (6 ): 175 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

1 kg	mittelgroße Zucchini
	Salz, Pfeffer
4	Frühlingszwiebeln
2	Mohren
5 EL	Balsam- oder Rotweinessig
6 EL	Olivenol
1 TL	mittelscharfer Senf
125 g	kleingewürfelter Mozzarella

Zubereitung

Zucchini längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Dann in kochenden Salzwasser 1 min blanchieren und gut abtropfen lassen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Möhren sehr fein würfeln. Essig mit Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Möhren und Zwiebeln dazugeben und alles gut mischen. Zucchinischeiben trockentupfen und auf eine Platte legen. Salzen und pfeffern und gleichmäßig mit der der Gemüsevinaigrette beträufeln. Zugedeckt mind. 30 min ziehen lassen. Vor dem Servieren die Mozzarellewürfel darüberstreuen.

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snoppy