Zubereitung
Zucchini längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Dann in kochenden Salzwasser 1 min blanchieren und gut abtropfen lassen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Möhren sehr fein würfeln. Essig mit Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Möhren und Zwiebeln dazugeben und alles gut mischen. Zucchinischeiben trockentupfen und auf eine Platte legen. Salzen und pfeffern und gleichmäßig mit der der Gemüsevinaigrette beträufeln. Zugedeckt mind. 30 min ziehen lassen. Vor dem Servieren die Mozzarellewürfel darüberstreuen.
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