Elsässischer Geflügelfond

... den kann man so aus dem Topf löffeln ...

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Zutaten

1 Getrockneter grüner Pfeffer
1 Salz
1 Thymianzweig
1 Loorbeerblatt
1 Bd glatte Petersilie
2 Stk Nelken
2 Knoblauchzehen
1 Stk Staudensellerie
2 Stk Karotten
2 Stk Zwiebeln
1 kg Hühnerflügel

Zubereitung

Die Hühnerflügel in einem Topf mit kaltem Wasser erhitzen. Zwei Minuten kochen lassen, dann das Wasser abschütten.

Mit 2 Liter frischem Wasser wieder auffüllen und folgende Zutaten hinzugeben: geschälte mit je einer Nelke gespickte Zwiebeln, geschälte Karotten, aufgeschlitzte Lauchstangen, Stangensellerieherz, Petersilie, Lorbeer und Thymian. Zum Kochen bringen und entkeimten Knoblauch und geschroteten Pfeffer zugeben.

Bei Bedarf Schaum abschöpfen, während der Fond ca. 2 Stunden bei kleiner Flamme köchelt.

Meine Tipps dazu:

Erfahrungsgemäß ist es nicht ganz leicht, an günstige Hühnerflügel von "glücklichen Hühnern" zu kommen. Am besten mal beim bewährten Geflügelhändler nachfragen, ob er auf Bestellung welche besorgen kann.

Der Fond kann heiß in Flaschen abgefüllt werden und hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche - soweit kam's aber bei mir bisher nie!

Eignet sich wunderbar zum Ablöschen von Geflügelfleisch und zur Zubereitung von Saucen, kann aber genau so als Suppe genossen werden.

Warum nicht auch mal den Reis zum Geflügel darin quellen lassen?

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raki132