Name: Ravioli mit Pilzfüllung
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 250 g Champignons; Weißer Pfeffer; Salz; 2 TL Öl; 2 Eier; 200 g Mehl; 15 g getrocknete Steinpilze; 2 EL heller Saucenbinder; 1 Eiweiß; 6 EL Crème fraich; 1/2 Töpfchen Thymian; 2 El Butter oder Margarine

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Zutaten

	1 Zwiebel
	250 g Champignons
	Weißer Pfeffer
	Salz
	2 TL Öl
	2 Eier
	200 g Mehl
	15 g getrocknete Steinpilze
	2 EL heller Saucenbinder
	1 Eiweiß
	6 EL Crème fraich
	1/2 Töpfchen Thymian
	2 El Butter oder Margarine

Zubereitung

Steinpilze in 3/8 l Wasser einweichen. Mehl, Eier, Öl und 1 Tl. Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhenlassen.

Pilze abtropfen lassen und Flüssigkeit auffangen. Champignons putzen und waschen. Zwiebel schälen. Alles fein hacken und in 1 El. Fett anbraten. Würzen. Thymian waschen und hacken. Mit 2 El Crème fraîche unterrühren.

Teig auf wenig Mehl (30 x 30 cm) ausrollen. 2/3 der Füllung im Abstand von 5 cm auf eine Teighälfte als Häufchen verteilen.

Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Andere Hälfte darüberklappen.

Zwischenräume andrücken und Quadrate ausradeln. In reichlich kochendem Salzwasser 6-7 Minuten garen.

Rest Füllung und 4 El. Crème fraîche einrühren und leicht binden.

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