Zitronenrisotto

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Zutaten

25 g geriebener Parmesan
Salz,Pfeffer
350 g Risotto-Reis
1 EL Olivenol
65 g Butter
1 l Hühnerbrühe
1 Zwiebel
200 g Tiefkühlk-Blattspinat
2 Bio-Zitronen

Zubereitung

1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Einen Teil der Schale mit dem Sparschäler so dünn abschälen, dass keine weiße Haut daran ist. Von der Haut der Schale ½ TL fein abreiben.

Alle Zitronenschalen in eine Schüssel mit 125ml kochendem Wasser legen. Von beiden Zitronen den Saft auspressen, die Schalen zum Saft geben.

Spinat auftauen lassen.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Brühe erhitzen.

25g Butter und Öl erwärmen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren andünsten, bis die Körner zu glänzen beginnen. Mit Brühe ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach und nach jeweils 1 Suppenkelle der heißen Brühe zum Reis geben und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Den Reis in 20-30 Minuten garen. Er sollte noch etwas Biss haben.

Spinat grob zerkleinern, mit der übrigen Butter und Parmesan unter den Reis rühren, erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben mit Zitronenschalen bestreuen.

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marga