Zubereitung
Frische Maronen ca 10 Min kochen, damit man sie schälen kann.
TIP: Nicht alle Maronen aus dem Wasser holen, da sie sonst erkalten würden. Im abgekühlten Zustand lässt sich die Haut zwischen Schale und Kastanie nicht mehr enttfernen.
Bei Dosenmaronen entfällt diese Arbeit.
Die Zwiebeln mit dem mageren Speck andünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Maronen dazugeben.
Lorbeer, Nelken (Ich packe die immer in ein Tee-Ei) und die halbe Zimtstange auch dazugeben
Die ganze Geschichte nun ca 30- 45 Min. köcheln lassen.
Nelken, Lorbeer und Zimtstange herausfischen und danach die Maronen in der Suppen pürieren. Das alles noch ein bischen weiterköcheln.
Die Suppe durch ein mittelfeines Sieb passieren und zurüch in den Topf geben.
Die Sahne unter Rühren dazugeben und ab jetzt nicht mehr kochen lassen.
Die Suppe sollte nun sämig genug sein. Ist sie es nicht, kann man ihr mit einer Mehlschwitze auf die Sprünge helfen. (ist aber normalerweise wirklich nicht nötig)
Nun Mit dem Trüffelöl abschmecken. Sehr vorsichtig vorgehen !!! Zu viel davon verdirbt die Suppe. - Die richtige Menge gibt ihr den ultimativen Kick.
Man braucht (je nach Öl ) wirklich nur einige Tropfen !!!!
Den Schinken schneidet man in feine Streifen, und gibt ihn vor dem Servieren in die Suppe
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