Zubereitung
Speck fein würfeln und im Öl 5 min braten. Mehl dazugeben und durchschwitzen lassen. Unter Rühren Milch und Brühe reingießen. 10 min köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab pürieren.
Inzwischen Schinken klein schneiden und in der Butter kurz dünsten. Mit Schnittlauchröllchen mischen.
Eigelb mit Sahne und 2-3 EL Suppe verrühren. Topf vom Herd nehmen und die Sahnemischung einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken.
Die Suppe in Teller gießen und die Schinkenmischung darauf verteilen.
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