Zubereitung
Mehl mischen, Hefe darin mit Zucker, wenig Wasser und Mehl verrührt 15 Minuten gehen lassen. Übriges Wasser, 2 EL Schmalz, Kümmel und Salz unterkneten. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Speck fein würfeln, glasig braten, mit Kräutern und Cayennepfeffer würzen. Den Teig 40 x 60 cm groß ausrollen, mit lauwarmer Speckmasse bedecken, aufrollen und in 8 Stücke schneiden.
Eine Springform mit Schmalz ausstreichen. Teigstücke darin 20 Minuten gehen lassen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad 50 Minuten backen.
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