Name: Speck-Rosenbrot
Yield: 6
Ingredients: 350 g Weizenmehl; 1 Pr Cayennepfeffer; 2 TL Provence Kräutermischung; 250 g durchwachsener Speck; 2 Knoblauchzehen; 250 g Zwiebeln; 2 TL Salz; 1 TL gemahlener Kümmel; 2 EL Schweineschmalz; 250 ml lauwarmes Wasser; 1 Pr Zucker; 30 g Hefe; 150 g Roggenmehl; 1 Eigelb zum Bestreichen; Fü den Teig; Für die Speckmasse

Dauer: 2 Stunden Ruhezeit
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

350 g	Weizenmehl
1 Pr	Cayennepfeffer
2 TL	Provence Kräutermischung
250 g	durchwachsener Speck
2	Knoblauchzehen
250 g	Zwiebeln
2 TL	Salz
1 TL	gemahlener Kümmel
2 EL	Schweineschmalz
250 ml	lauwarmes Wasser
1 Pr	Zucker
30 g	Hefe
150 g	Roggenmehl
1	Eigelb zum Bestreichen
	Fü den Teig
	Für die Speckmasse

Zubereitung

Mehl mischen, Hefe darin mit Zucker, wenig Wasser und Mehl verrührt 15 Minuten gehen lassen. Übriges Wasser, 2 EL Schmalz, Kümmel und Salz unterkneten. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch, Speck fein würfeln, glasig braten, mit Kräutern und Cayennepfeffer würzen. Den Teig 40 x 60 cm groß ausrollen, mit lauwarmer Speckmasse bedecken, aufrollen und in 8 Stücke schneiden.

Eine Springform mit Schmalz ausstreichen. Teigstücke darin 20 Minuten gehen lassen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad 50 Minuten backen.

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