Zubereitung
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Chili einritzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Steckrübe putzen. Steckrübe, Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und würfeln.
Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Vorbereitete Zutaten zufügen und andünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit 1 1/4 L Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Mettenden zugeben und alles 30 bis 40 Minuten garen.
Wurst herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse in der Brühe mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Wurst wieder zugeben, Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen und hacken.
Eintopf mit Schmand anrichten und mit Petersilie besteut servieren.
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