Walnußzungen

Walnüsse und Mandeln mit Staubzucker vermengen, auf einem mit Backtrennpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene 200°C etwa 10 Min. rösten.

Hinweis: Damit die Zucker-Nuß-Masse nicht zu braun wird, öfter mit einer Teigkarte gut durchmengen. Zucker-Nuß-Masse vollständig auskühlen lassen.

Mit Staub-und Vanillezucker, Zimt, Prise Salz und Eiklar vermengen und - am besten mit dem Handrührgerät - etwa 5 Min. glattrühren. Nußmasse in einen Spritzsack mit kleiner, glatter Tülle füllen und etwa 5cm lange " Zungen " auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech dressieren.

Hinweis: Zwischen den Keksen genügend Abstand lassen, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen. Walnußzungen im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 10 Min. hellbraun backen. Kekse auf dem Blech auskühlen lassen, vom Papier lösen und je 2 Walnußzungen mit passierter Ribiselmarmelade zusammensetzen.

Schokoladeglasur: Schokolade zerkleinern und mit Kokosfett über Dunst schmelzen; gut verrühren. Walnußzungen zur Hälfte schräg in Schokoladeglasur tauchen und auf Backtrennpapier oder auf ein Glasiergitter legen. Walnußzungen mit jeweils einem halben Walnußkern verzieren und die Glasur trocknen lassen.