Zubereitung
Dill abbrausen,trockenschütteln und fein hacken. Tomaten enthäuten,entkernen und würfeln.
Gelatine einweichen. Brühe mit Anisschnaps aufkochen,vom Herd ziehen. Kräftig mit Salz,Pfeffer,Cayennepfeffer,1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Tomatenwürfel und Dill in die brühe geben. Gelaitne ausdrücken und darin auflössen. Erkalten lassen.
Forellenfilets zusammen mit 150ml Sahne fein pürieren.unter die gelierende Brühe rühren.
Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben. In eine kalt ausgespülte Form füllen und ca. 4 Stunden kühlen.
Die Form kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf Blattsalat anrichten.
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