Zubereitung
Die Vanilleschote der Länge nach aufritzen. Das Mark herauskratzen. Die Butter schaumig rühren. Nach und nach Vanillemark, Zucker und Eigelb unterrühren. Zuletzt das Mehl darübersieben und verkneten. Teig abgedeckt ca. 1 Std. kaltstellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa 60 kirschgroße Kugeln formen, auf das Blech setzen. Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel in jede Kugel eine kleine Mulde drücken und mit einem Klecks Konfitüre füllen. Auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen, bis goldbraun sind. Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
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